矢野経済研究所が行った日本国内の嚥下食・咀嚼困難者食・介護予防食に関する調査によると、これらの市場は今後年率３～８％成長すると予測している。また、2018年度のこれら全体の市場規模(メーカー出荷金額ベース)は、前年度比8.4％増の734億6,000万円と推計している。
2018年度市場の内訳は嚥下食は同6.8％増の284億5,000万円、咀嚼困難者食は同11.6％増の222億5,000万円、介護予防食は同7.3％増の227億6,000万円。入院・入所者数の増加や調理現場の人手不足で、嚥下食・咀嚼困難者食市場は成長が見込まれる。日本国内には要介護認定を受けた高齢者がおよそ640万人おり、しかも年々増加傾向にあるだけに、とりわけ咀嚼困難者食の需要は増え、その市場規模はおよそ400億円まで成長していくことは十分可能とみている。
今後の市場展望について、嚥下食は年率３～４％、咀嚼困難者食は同７～８％、介護予防食は同３％前後のそれぞれ伸びを予測している。